「お茶の品質評価技術を確立！」

〜　大和茶のブランド力向上と地域産業の活性化をめざして　〜

　奈良県地域結集型研究開発プログラムでは、大和茶の品質評価技術を利用した最適加工・栽培技術を開発し、その技術を用いたブランド化による大和茶の消費拡大を目指しています。
　そのような中で、本プログラムの大和茶に関する共同研究（大阪大学、奈良先端科学技術大学院大学、奈良県中小企業支援センター　コア研究室、奈良県農業総合センター　茶業振興センター）において確立したメタボリックプロファイリング手法を用いた品質評価技術で、平成２０年度奈良県茶品評会の出品茶を測定し、人の五感による評価と一致する結果を得ることができました。
　このことにより、精度の高いお茶の生産を目指しています

＜簡易な装置による新しい品質評価＞

　お茶の品質評価はこれまで、数種類の成分の含有量で評価されていました。
　しかし、お茶の品質に関与する成分は複雑多数なために、十分ではありませんでした。
　そこで、今回は品質を総合的に評価するために、簡易な装置によってすべての代謝物(成分)を解析し、その代謝物の種類や量を特徴づけ、人の五感による評価とよく一致する結果を得ました。
　この手法を「メタボリックプロファイリング」といいます。
　この手法で、お茶の品質評価が行われたのは初めてのことです。（現在、特許出願中）
（お茶の品質を測定した結果は、グラフの通りです） 　この技術はお茶だけでなく、他の食品や野菜など品質評価を行う技術として、広く展開の可能性があります。